味精所含的谷氨酸鈉是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物么？味精的主要原料是什么？

2022-04-02
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匿名用戶

2022-04-02

　　味精是調(diào)味料的一種，是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶，主要成分為谷氨酸鈉，屬于天然的最豐富的非必需氨基酸之一，其主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

　　味精的主要成分為谷氨酸鈉。 谷氨酸鈉在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，有輕微的毒性。 谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。 指導(dǎo)意見所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。

匿名用戶

2022-04-02

　　最初的味精是從海藻中提取的。后來日本發(fā)明了用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)谷氨酸鈉，生產(chǎn)成本大幅度下降，味精這種產(chǎn)品才開始普及了?，F(xiàn)在所有的谷氨酸鈉都是用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)的。

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