做菜放味精主要什么作用？味精有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

2022-04-08
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2個(gè)回答

匿名用戶

2022-04-08

　　平時(shí)做菜用的最多的就是鹽、油、菌菇粉，其中菌菇粉就是來(lái)代替雞精和味精的，為什么菌菇類可以的代替雞精和味精，是因?yàn)橄愎嚼锩嬗蟹N鮮味物質(zhì)，主要是鳥(niǎo)苷酸鹽，干香菇中的鳥(niǎo)苷酸鹽含量會(huì)比新鮮的時(shí)候高很多，所以，香菇是“天然味精”的第一選擇。

匿名用戶

2022-04-08

　　味精通過(guò)刺激舌頭味蕾上特定的味覺(jué)受體，比如說(shuō)氨基酸受體 T1R1/T1R3 或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺(jué)感受。這種味覺(jué)就是人們熟知的五味中的鮮味　味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃，這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應(yīng)以蒸、煮為妥。 還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/P>

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