全麥面粉發(fā)酵一晚上可以嗎？如何發(fā)酵全麥面粉？

2022-08-03
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-08-03

　　要想全麥面粉發(fā)酵起來需要加入中筋或高筋面粉，這種混合面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間和普通面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在陽光下，一斤面粉和好的面團(tuán)不到一個(gè)小時(shí)就能完成發(fā)酵效果。因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間和溫度，濕度還有發(fā)面引子都有有直接的關(guān)系，所以面團(tuán)發(fā)酵沒有具體的時(shí)間，還是觀察面團(tuán)的變化和狀態(tài)更靠譜。

匿名用戶

2022-08-03

　　全麥面粉發(fā)酵的話一定要注意加水量，水一定要少，加太多了就變成湯了(或者可以準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋，加入雞蛋就不需要加水了)然后一邊加的時(shí)候，要一邊揉搓，揉搓至面團(tuán)。等成團(tuán)了放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間的話，夏天一個(gè)小時(shí)左右，冬天2個(gè)到3個(gè)小時(shí)，可以觀察發(fā)酵至兩倍大，拉開面團(tuán)呈蜂窩狀，那就是發(fā)酵好了。

匿名用戶

2022-08-03

　　全麥面粉可以用溫暖發(fā)酵和冷藏發(fā)酵兩種方式，溫暖發(fā)酵大概2小時(shí)就可以發(fā)的很好了，例如放到陽臺(tái)或溫鍋里。冷藏發(fā)酵8-10個(gè)小時(shí)最佳，放在冰箱冷藏里，一般前一晚睡前和面，第二天早晨剛好發(fā)起來了。

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