面粉加酵母為什么要加白糖？面粉加酵母要用溫水和面嗎？

2022-08-03
我來(lái)答
3個(gè)回答

匿名用戶

2022-08-03

　　正常的和面步驟:將面粉一斤加酵母3克，白糖5克拌勻，再把半斤水邊倒邊攪成雪花狀，用手揉成三光面團(tuán)。放35度溫暖處發(fā)酵半小時(shí)，揉面排氣，成型，二次醒發(fā)30分鐘左右，如想面點(diǎn)筋道，二次醒發(fā)時(shí)間短點(diǎn)，想松軟，二發(fā)時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)。熱水上鍋蒸十五分鐘即可。

匿名用戶

2022-08-03

　　一般建議用溫水。水的溫度過(guò)高，酵母發(fā)酵的適宜溫度是35-40度，因此水溫在這個(gè)溫度就合適。溫度太高的話，就容易把酵母燙死，那么酵母就沒(méi)有了活性，也是發(fā)不起來(lái)的。

匿名用戶

2022-08-03

　　酵母菌是嗜甜性微生物，適量的甜味，有助于快速發(fā)酵。但如果糖量過(guò)多，甜味太濃，不僅不會(huì)促使快速發(fā)酵，反而會(huì)一致發(fā)酵，甚至發(fā)不起來(lái)。所以用糖量要適量。一般500克面粉里加10克糖就可以。在這里也要注意一點(diǎn)，發(fā)酵粉分為一般性發(fā)酵粉，也就是我們經(jīng)常用的發(fā)酵粉;還有一種是耐高糖發(fā)酵粉，也就是用糖量大的時(shí)候，可以選用耐高糖發(fā)酵粉，這樣就能使面團(tuán)發(fā)起來(lái)。

免責(zé)聲明： 本頁(yè)面所展現(xiàn)的信息及其他相關(guān)推薦信息，均來(lái)源于其對(duì)應(yīng)的用戶，本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。如涉及作品內(nèi)容、 版權(quán)和其他問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將核實(shí)后進(jìn)行刪除，本網(wǎng)站對(duì)此聲明具有最終解釋權(quán)。