炸東西用淀粉還是面粉？這兩者有什么區(qū)別嗎？

2022-08-05
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3個(gè)回答
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匿名用戶(hù)

2022-08-05

油炸東西最好用淀粉，用淀粉炸出來(lái)的食物外酥里嫩，顏色金黃有光澤，口感脆爽。面粉也能炸食物，韌性不錯(cuò)，但炸出來(lái)的食物外裹層豐滿(mǎn)較厚，吃起來(lái)不夠酥脆，口感遠(yuǎn)不及用淀粉裹炸的食物。為了食物酥脆美味，選擇用淀粉炸比面粉炸好。

匿名用戶(hù)

2022-08-05

油炸東西現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行了技術(shù)改良，不再單選淀粉或者面粉，而是多用面粉混合淀粉，將兩者的優(yōu)勢(shì)相互利用，然后再加上泡打粉，發(fā)泡蛋清混合調(diào)勻，可以令所炸的食物更蓬松香脆。味道更好，人們稱(chēng)這種炸東西方法為升級(jí)版炸法。

匿名用戶(hù)

2022-08-05

淀粉和面粉如果單純的比較自然是淀粉占優(yōu)勢(shì)，淀粉炸東西最大的優(yōu)勢(shì)是色澤金黃，而且口感酥脆，韌性卻不足。淀粉炸美食最適合軟炸或者脆炸，相比裹面粉炸制的美食，更為酥脆，如果單一的以淀粉和面粉做比較，淀粉在口感和成品外觀上都優(yōu)勝面粉炸的美食。

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