讓面粉發(fā)酵有哪些方法？怎么鑒別面粉的質(zhì)量？

2022-08-17
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匿名用戶

2022-08-17

　　第一種方法看，精度高的面色澤發(fā)白，質(zhì)量差的面粉顏色較深。第二種方法聞一聞，質(zhì)量好的面粉應當有麥香的香甜味，劣質(zhì)的面粉帶有霉味，土腥味甚至臭味。第三種方法捏一捏，用手抓起一把面粉，使勁捏一捏，然后松開手，如果面粉隨之散開，便是水份正常，如果面粉不散開，說明水分含量太大。

匿名用戶

2022-08-17

　　鑒別面粉的方式有很多，但是最有效的就是品味道。營養(yǎng)和口感好的面粉做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養(yǎng)豐富。

匿名用戶

2022-08-17

　　讓面粉發(fā)酵有很多辦法，如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

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