料酒可以做些什么？有哪些用？

2022-11-08
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匿名用戶

2022-11-08

烹調(diào)中最合理的用酒時(shí)間,應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候?比如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚,必須在魚煎制完成后立即烹料酒;再如炒蝦仁,蝦仁滑熟后,酒要先于其它作料入鍋?絕大部分的炒菜?爆菜?燒菜,酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股水汽,這種用法是正確的?

匿名用戶

2022-11-08

有的菜肴要強(qiáng)調(diào)酒味,例如葡汁雞翅,選用10只雞翅膀經(jīng)油炸后加蕃茄醬?糖?鹽一起燜燒至翅酥,隨后加進(jìn)紅葡萄酒,著芡出鍋裝盒?這個(gè)菜把醇濃的葡萄酒香味作為菜肴最大的特點(diǎn),既然這樣,酒在出鍋前放,減少揮發(fā)就變成合理了?

匿名用戶

2022-11-08

用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒?于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結(jié)果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因?yàn)榉旁跍锏木聘緛?lái)不及揮發(fā)的緣故?所以廚師們?cè)谟镁茣r(shí)一般都做到“一要忌溢,二要忌多”?

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