果酒的品質(zhì)要求都有什么？我們該注意什么？

2022-12-06
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匿名用戶

2022-12-06

酒精：酒精能防止微生物（雜菌）對酒的破壞，對保證酒的質(zhì)量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。

匿名用戶

2022-12-06

糖：由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異，對酒液中的糖分要求極為懸殊。

匿名用戶

2022-12-06

酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒的滋味就醇厚、協(xié)調(diào)、適口。反之則差。同時，酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產(chǎn)中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發(fā)酸。

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