戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)塌陷?做戚風(fēng)蛋糕要注意什么?

2022-09-19
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3個(gè)回答

匿名用戶

2022-09-19

　　因?yàn)榭鞠錅囟葧?huì)有所差異，所以以上溫度僅為一個(gè)參考值，具體還要熟悉自家烤箱實(shí)際溫度，來(lái)靈活操作。食材中鹽的作用是讓口感更豐富，也有穩(wěn)定蛋白的作用，檸檬汁或者白醋的作用是為了讓雞蛋去腥。打發(fā)好的蛋白同蛋黃糊混合一定要注意手法，不要?jiǎng)澣?lái)操作喲，不然就消泡，做出來(lái)的肯定會(huì)是一個(gè)大餅了。

匿名用戶

2022-09-19

　　篩入的低筋面粉，用硅膠刀只需將其拌至無(wú)干粉狀態(tài)即可，不要過(guò)度去拌，不然容易讓面粉起筋，影響成品的松軟度。食材中糖的用量根據(jù)個(gè)人口感可以適量增減。在打發(fā)蛋白的時(shí)候，烤箱可以開(kāi)始來(lái)進(jìn)行預(yù)熱，預(yù)熱的溫度以你要烘烤的溫度來(lái)進(jìn)行即可，預(yù)熱時(shí)間為10分鐘左右。

匿名用戶

2022-09-19

　　戚風(fēng)蛋糕凹底的原因是底火溫度太高，戚風(fēng)蛋糕在烘焙的過(guò)程中底火溫度控制不當(dāng)，溫度調(diào)節(jié)太高就會(huì)讓底部向上收縮，這樣就會(huì)形成凹底，在烘焙的時(shí)候一定要控制好上下火的溫度。

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